Modern Ukraine

Be the story, be the change

facebook twitter

Всемирный день вегетарианства: составляем меню из блюд украинской кухни

Всемирный день вегетарианства: составляем меню из блюд украинской кухни

Осень – благодатная пора для сбора сезонных овощей: баклажаны, кабачки, картофель, капуста, свекла, помидоры, морковь и лук становятся настоящей витаминной бомбой, которая способна зарядить энергией, подарить хорошее настроение и согреть в ненастные дни. Не случайно осенью любители овощей отмечают сразу два праздника 1 октября - Всемирный день вегетарианства и Международный день вегана. Считается, что от мяса уже осознанно отказался каждый десятый житель Земли, и ряды людей придерживающихся такого образа жизни растут. Они, как правило, занимают активную позицию и популяризируют отказ от убийства животных. Например, с 1 октября традиционно во многих ресторанах и точках общепита проводят различные акции, продвигающих вегетарианство.

Не смотря на широкие рекламные кампании во многих странах, отказ от мяса все еще вызывает массу вопросов у тех, кто готов разделить убеждения вегетарианцев, но по каким либо причинам еще колеблются. Ведь прежде чем принять такое решение, нужно попытаться разобраться, как изменится ваша жизнь, если откажетесь от продуктов животного происхождения.

Медики, в свою очередь, предостерегают от «фанатского» вегетарианства, когда человек сознательно обедняет свой рацион, практически не компенсируя дефицит животного белка, аминокислот и витаминов. И напоминают, что рацион вегетарианца должен быть внимательно и правильно составлен им содержать в себе клетчатку, витамины, а также призывают отказаться от тугоплавких жиров и холестерина. Разобраться в этом, читая только форумы приверженцев отказа от мяса и руководствуясь собственными ощущениями невозможно, не совершив некоторых ошибок. Лучше прибегнуть к консультации врача, который избрал для себя такой же путь, переход на вегетарианский образ жизни нельзя. Со временем, практически все вегетарианцы, начинают разбираться в том, чем можно заменить то или иное вещество, и становятся настоящими гуру составления меню без мяса.

Другой путь – национальные кулинарные традиции. Украинская кухня богата вкусными и сбалансированными вегетарианскими блюдами, которые и обогащают вкусовую палитру, и надолго оставляют чувство сытости, и способны заменить мясо. Связано это с православной традицией соблюдения постов на территории страны. Это время, когда даже привычные кушанья, которые готовились с любимыми украинцами салом, мясом и колбасой ,заменялись грибами, фасолью, чечевицей, сыром. Ценность этого опыта наших предков в том, что эти рецепты подсказывают, как вегетарианцу питаться именно в нашем регионе, с холодными затяжными зимами и дождливым межсезоньем, когда организм тянет на более тяжелую пищу. АиФ публикует рецепты вегетарианских украинских блюд, приготовленных по-новому.

Тыквенный суп

Тыква – 600 г.

Сливки – 100 г.

Сахар – 2 ст. ложки

Масло сливочное – 10 г.

Мука – 20 г.

Корица 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками (2-3 см). Проварить на слабом огне около 20 мин. после закипания.
  2. На сливочном масле обжарить муку до розового цвета.(10 мин).
  3. Тыкву вынуть из воды, добавить сахар и пюрировать ее с помощью блендера.
  4. Влить сливки до желаемой консистенции супа, добавить обжаренную муку. Взбить смесь блендером.
  5. Кастрюлю с супом поставить на плиту и довести смесь до кипения. Добавить корицу и немного сливок.
  6. Суп подавать на стол с гренками

Вегетарианский холодец

Морковь – 200 г

Сельдерей – 200 г.

Зеленый горошек – 200 г.

Кукуруза – 200 г.

Желатин – 2 ст. ложки

Лимон – 0, 5 шт.

Способ приготовления

  1. Сельдерей и морковь нашинковать кубиками. Отварить овощи в кипятке (4 стакана воды) в течение 3 мин. Отвар процедить,  добавить кукурузу и зеленый горошек и проварить еще 5 мин.
  2. Выложить из отвара овощи и добавить в него сок лимона.
  3. Развести желатин в 100 мл холодной воды, добавить горячий отвар в желатин, до растворения последнего.
  4. В подготовленную форму добавить небольшое количество отвара и поставить в холодильник до застывания.
  5. Выложить на застывший отвар овощи, залить остатком отвара и оставить на день в холодильнике.
  6. Блюдо перед подачей украсить зеленью.

Голубцы с грибами

Капуста белокочанная – 1 шт

Рис – 150 г

Лук репчатый – 1 шт

Морковь – 1 шт.

Шампиньоны или сушеные белые грибы – 200 г.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 3 зуб.

Зелень по вкусу

Томатная паста – 4 ст. ложки.

Растительное масло – 50 мл.

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Вода – 0, 750 мл.

Способ приготовления

  1. Капусту разобрать на листья, опустить их в кипяток на 3 мин до состояния мягкости. Листья охладить, срезать с них утолщения.
  2. Рис промыть, залить кипятком, довести его до кипения и проварить 5 мин. Слить воду.
  3. Грибы нашинковать, помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками.
  4. Чеснок очистить и измельчить. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Зелень нашинковать
  5. Разгореть сковороду с растительном маслом, обжарить на нем лук до золотистого цвета. Добавить к луку морковь и грибы, жарить около 3 минут.
  6. Сделать фарш из всех овощей и зажарки. Посолить, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.
  7. На капустные листья выкладывать по 1 столовой ложки фарша и сворачивать голубцы.
  8. Сформированные голубцы обжарить на разогретом масле по 2 мин с каждой стороны.
  9. Залить голубцы водой, в которой развести томатную пасту. Накрыть крышкой и довести блюдо до кипения на сильном огне. Протушить в кастрюле около 40 мин.

Ленивые вареники с маком

Мак – 3 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Творог – 350 г.

Мука пшеничная – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

  1. Творог растереть с сахаром и солью, добавить муку и мак и замесить тесто.
  2. На поверхности, присыпанной мукой, из теста сформировать колбаску и разрезать ее на небольшие куски.
  3. Отварить в подсоленном кипятке 3-4 мин.
  4. Подавать вареники со сметаной или вареньем.
Источник: aif.ua






Loading...