13 січня, за тиждень після коляди, напередодні Нового Року (за старим стилем) — Щедрий Вечір. За християнським календарем — це день преподобної Меланії. В народній традиції обидва свята об’єднались, і тепер маємо Щедрий Вечір або свято Меланки.
Внаслідок розбіжності, яка існує між Григоріанським (світським) та Юліанським (церковним православним) календарем, українці святкують Новий рік двічі на рік: офіційне святкування Нового року припадає на 1 січня, а 14 січня, яке залишилося в народній традиції важливою складовою прадавнього календарного обрядового циклу українців, сьогодні носить назву Старого Нового року.
Традиції
У надвечір’я Нового року у церквах відбуваються урочисті Богослужіння на закінчення Старого року, щоб наприкінці року подякувати Богові за вже отримані ласки і попросити нових на наступний рік. Як і на Святвечір, цього дня готують святкову вечерю, яку в народі величають Щедрою, тому що страви цього вечора не є пісними: тут на столі і кутя, і ковбаси, і холодець, і шинка…
Наддніпрянська Україна і Гуцульщина святкують Щедрий Вечір як значне свято різдвяного циклу з добре розвиненою обрядовістю. Галицьке Поділля не святкує, бо Щедрий Вечір у галичан — напередодні Водохреща, тоді як на Наддніпрянщині це — «Голодна кутя», Богоявленне надвечір’я.
В Україні на Щедрий Вечір батько ховається від дітей за пирогами — символом щедрости, багатства! Щодо страв Щедрого Вечора, то вони не скрізь однакові: понад Дніпром печуть пироги з м’ясом і смажать гречані млинці на свинячому смальці, на півдні України фігурують бублики, а в гуцулів — вареники чи, як вони кажуть, «пироги».
Перед тим, як сідати за стіл, сім’я молиться і дякує Господу за здоров’я і благополуччя. Потім всі, спробувавши куті, починають вечерю. Після святкової вечері сім’я співає колядки, щедрівки, господар виносить дідуха (традиційний сніп пшениці, який вносять на Святий вечір). Також господар будинку виносить трохи куті і пригощає всіх тварин, якщо вони є в господарстві. Існує повір’я, що на Щедрий вечір тварини розмовляють, але підслухувати їх не можна, бо той, хто підслухає їх розмову, помре.
На Щедрий вечір в Західній Україні є ще такий звичай: після вечері дівчата беруть ложки, якими вечеряли і виходять під вікна будинку. Там вони починають стукати ними, і де загавкає собака, то там і знаходиться суджений.
Під вікнами будинків лунають щедрівки. Це збираються діти, щоб пощедрувати господарям побажати добра і щастя в році, що настав. За традицією, щедрувати починають ввечері 13 січня – і до півночі. Посівають вранці 14 січня, до полудня. Щедрують – дівчатка, посівають – хлопчики, і не навпаки, щоб успіх та щастя не сполохати.
Запам’ятайте: перший посівальник 14 січня, на Старий Новий рік, приносить у дім щастя. За народними повір’ями, дівчата щастя не приносять – тільки хлопці, тому дівчата не посівають.
Страви
Приготувати щедру кутю. За традицією Щедрий вечір зустрічають зі щедрим столом, тобто з непісними стравами. Обов’язкова страва на святковому столі ввечері 13 січня – щедра кутя, заправлена салом або смальцем. Крім куті, на Щедрий вечір господині готують колоритні українські страви: печеню, домашню ковбаску, пироги та вареники з сиром, млинці і т.д.
Також обов’язково потрібно приготувати страви зі свинячого м’яса. За народними звичаями, на Маланку готували свинячі нутрощі, по них ворожили, яким буде врожай, а з свинячих ніжок варили «Дригало», щоб у людей не боліли ноги. Вшановували Маланку за якомога багатшими столами.
За українською традицією ввечері 13 січня обов’язково слід віднести гостинці хрещеним, а вранці 14 січня пригостити рідних, сусідів, друзів смачними стравами зі святкового столу на честь Василя.
Святкові рецепти
Потапці
Для приготування цієї страви вам знадобиться:
- 200 г хліба “Український”;
- 50 г рослинного масла;
- 20 г сала;
- 1 зубок часнику;
- 1 солоний огірок середньої величини.
Наріжте хліб ромбиками, обсмажте на олії з обох сторін, натріть подрібненим часником. Покладіть зверху шматочки сала та шматочки солоного огірка.
Верещака
Верещака — страва старовинної української кухні — дійшла до наших днів, напевно, тому, що смачна. Насправді, це свинина, тушкована в буряковому квасі. Смак м’яса дуже приємний, з ніжною кислинкою.
Продукти:
- Свиняча м’ясна грудинка — 500г
- Цибуля ріпчаста — 2 цибулини
- Смалець — 2 ст. ложки. Смальцю у мене немає, але є сало, з якого його легко витопити.
- Черствий житній хліб — 100г. У мене є житні сухарі.
- Буряковий квас — 2 склянки
- Сіль
Як приготувати буряковий квас
Почистіть 2 — 3 невеликі буряки, поріжте їх скибочками і покладіть в скляну банку. Додайте шматочки житнього хліба зі скоринкою і залийте теплою водою. Якщо житнього хліба немає — розведіть теплою водою пів чайної ложки сухих дріжджів, 1 ст. ложку цукру. Вилийте в банку з буряком і долийте теплої води на два пальці нижче краю банки. Залиште в кухні, температура для бродіння потрібна не нижче 18-20 градусів. Через 5 днів квас буде готовий. Його можна злити і зберігати в холодильнику, а буряк ще раз залити водою. Квас дуже гарного кольору і має легкий кислий смак.
Свинячу грудинку, нарізану великими шматками, обсмажити на смальці до рум’яності.
М’ясо перекласти разом з жиром, в якому воно смажилося, на пательню, додати цибулю, порізану чвертькільцями, посолити і залити буряковим квасом. Тушкувати на середньому вогні з напіввідкритою кришкою 1 годину, радить gotuyu.pp.ua.
Додати тертий черствий хліб. Я свої сухарики подрібнила качалкою. Тушкувати ще 15-20 хвилин. На гарнір можна приготувати пшеничну або гречану кашу.
Лизень в торбі
Фарш:
- 50 г відвареного яловичого язика;
- 20 г обсмажених печериць;
- 20 г подрібненого обсмаженого ріпчастої цибулі;
- I 20 г сметани;
- 5 г білого вина;
- 1 / 2 зубки часнику;
- сіль, цукор, чорний мелений перець.
Тісто:
- 250 г борошна;
- 500 г молока;
- 3 яйця;
- 1 / 4 чайної ложки солі;
- 1 / 2 столової ложки цукру;
- 2 столові ложки розтопленого вершкового масла;
- 2 столові ложки топленого масла (для змазування сковороди).
- Прикраса: зелена цибуля.
Пропустіть через м’ясорубку язик, гриби і цибулю. Заправте сметаною, подрібненим часником, сіллю, цукром, перцем за смаком і проваріть суміш п’ять хвилин, додавши в кінці білого вина.
Приготуйте млинці. Відокремте білки від жовтків. З’єднайте жовтки, 100 г молока, сіль, цукор і, помішуючи, додайте борошно, потім – вершкове масло. Вимісіть отриману масу до повного зникнення грудок. Повільно влийте молоко, що залишилося, додайте збиті в міцну піну білки. Розігрійте сковороду, змастіть її топленим маслом і, наливаючи суміш невеликими порціями, обсмажуйте млинці з обох боків до золотистого кольору.
Викладіть готовий фарш на середину кожного млинця, надайте йому форму мішечка, перев’яжіть зеленою цибулею і запікайте в духовці 15 хвилин при температурі 150 °С.